入春，家家户户的餐桌上大概部少不了菠菜，因为它营养丰富，很受人们欢迎。　　菠菜含多种维生素、矿物质，特别是胡萝卜素、维生素 C、维生素 K 含量高于一般蔬菜。其中维生素K属于止血维生素，有促进血液凝固的作用。另外菠菜中维生素 M、叶酸含量也较多，叶酸能防治恶性贫血，所以食用菠菜可以避免维生素缺乏。菠菜还含有铁、钙等矿物质，这些都是人体必不可少的。菠菜含有大量植物纤维，对便秘也有一定治疗作用。　　菠菜吃法很多。若炒菠菜，应用旺火、热油快炒起锅，这样可保持菠菜原有的营养和青翠的颜色。值得注意的是菠菜不宜和豆腐一起同炒，这是因为菠菜含大量草酸，草酸易和豆腐中的钙形成草酸钙，草酸钙在人体中沉积下来会形成结石，危害健康，而且还不利于人体对钙的吸收。因此食用前一定要用开水把菠菜焯一下，再用凉水一冲，就能除去大部分草酸，菠菜颜色也会更加鲜绿。　　菠菜还可凉拌，做汤，做馅也很好。另外利用菠菜的嫩叶和红根点缀菜肴，不但能使菜肴更鲜美，而且您的食欲也会大增。