清炒土豆丝

炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

做法一：　　主料：土豆 300克 　　　　辅料：大葱 5克 　　　　调料：盐 6克 味精 2克 醋 3克 胡麻油 2克 花生油 8克 各适量 　　　　制作工艺：　　1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。　　　　2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。　　　工艺提示：　　1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。　　　　2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。　　　　3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。 　　做法二：　　原料：土豆、青椒　　　　做法：　　　　1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；　　　　2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；　　　　3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可　　　　小窍门：　　　　1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；　　　　2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；　　　　3、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；　　　　4、除了青椒外，麦子另外尝试了黄瓜丝、韭菜、小芹菜等，风味各有不同。