鱼香猪肝煲

猪肝切0.8公分的厚片，再入流动的水中冲飘10分钟，把猪肝中的血部组织除净，然后滴干水分，加牛奶2大匙腌泡备用。

　　原材料：猪肝1/2斤，马蹄（荸荠）4两，花椒粒、葱、姜、红辣椒各少许，麻油1大匙 　　调味料：A.牛奶2大匙，辣豆瓣1大匙，高粱酒1茶匙 B.浓色酱油1茶匙，番茄酱1茶匙，味精1/2茶匙，糖​​1/4茶匙，红油、麻油、日本太白水各少许　　制作步骤： 　　1.马蹄切薄片，葱、姜、蒜、红辣椒各切碎末。 　　2.猪肝切0.8公分的厚片，再入流动的水中冲飘10分钟，把猪肝中的血部组织除净，然后滴干水分，加牛奶2大匙腌泡备用。 　　3.麻油1大匙放入煲锅中烧热，下花椒粒略炒生香后，续入辣豆瓣酱炒香，紧接红辣椒、姜、蒜末和猪肝也一并加进煲锅中煎炒，再放马蹄、调味料B.，加盖焖烧5分钟时间即可盛出，淋上高粱酒、撒下葱花。　　煲煮诀窍： 　　‧牛奶本身的酪蛋白特性可除去猪肝血液组织的腥味。 　　‧猪肝类的食材不宜用太高温烹调，以免质感变硬，因此在最好不要切太薄。 　　‧高粱酒可刺激鱼香之味，尤其是用煲锅烹制时，更可结合煲温来提升食物美味。但是份量不能太多，否则可能压过食材本身的鲜味。